五花肉炖茄子的做法

食材准备与烹饪详解

一、精选食材

主料：五花肉，其肉质鲜嫩多汁，是中华美食中不可或缺的重要食材，选用约500克；茄子，以饱满、紧实的为佳，2-3个，大约也是500克。

调料与香料：这里需要大葱一段，生姜三片，大蒜六瓣（分两次使用），还有干辣椒五个，麻椒或花椒十五粒，豆瓣酱一勺用于提升鲜味，老抽、料酒各十五毫升，蚝油一勺，以及冰糖四五块增加口感。可根据个人口味加入粉条一把和青椒一个作为配菜。

二、烹饪前的预处理

五花肉需先经过焯水处理去除腥味。将五花肉切成一厘米厚的块状，放入冷水锅中加入料酒、葱段和姜片进行焯煮。茄子则需去皮并切成块状或长条状备用。大蒜则切成蒜末，分两份备用。

三、独特的烹饪步骤

1. 五花肉煎制：热锅后加入适量油，将五花肉放入锅中，小火慢煎至两面金黄，逼出多余的油脂，使其口感更加香脆。

2. 底料炒制：利用煎肉留下的油（或适量补充新油），加入葱段、姜片、蒜片、麻椒和干辣椒进行爆香处理。随后加入豆瓣酱炒出红油，为菜品奠定香味基础。

3. 主料炖煮：将煎好的五花肉放入锅中进行翻炒，然后加入老抽、料酒和蚝油进行调味和上色。随后加入茄子进行翻炒，直至茄子变软。此时加入冰糖和适量清水，大火煮沸后转小火慢炖十五分钟。若加入粉条，则在炖煮十分钟后放入。

4. 最后的调味：在菜品即将出锅前，撒入另一半的蒜末，并淋上米醋提鲜。根据个人口味，可以适量加盐调整咸淡。如果喜欢清香味，还可以放入青椒块稍煮。

四、关键技巧解读

五花肉先焯水再煎炒，能够去腥并保留肉香。

利用五花肉煎出的油脂来炒茄子，减少油腻感。

层次感调味是关键，豆瓣酱提供底味，冰糖平衡口感，米醋和蒜末为菜品增添鲜味。

五、搭配建议

这道菜品搭配米饭或馒头都是绝佳选择，汤汁浓郁，非常下饭。也可以尝试与凉拌菜一同享用，平衡口感。