油炸鱼块的做法大全

这篇文章将带你了解油炸鱼块的通用做法以及一些衍生版本。想象一下，一块香酥鱼块在你面前呈现，是不是已经让你垂涎三尺了呢？那就让我们一起开始吧！

一、基础版香炸鱼块

材料：草鱼、鳕鱼或龙利鱼均可，再加上盐、料酒、姜片、葱段等调料。

步骤：

1. 处理鱼块：将鱼肉切成约3厘米厚的块状，用清水冲洗干净后沥干。接着，用盐、料酒、葱姜和胡椒粉腌制15分钟，以去除腥味。

2. 调糊技巧：将淀粉和面粉按1:1的比例混合，加入少量清水调至浓稠的酸奶状。为了防粘，还可以加入一勺食用油。

3. 炸制：当油温五成热时（约150℃），将鱼块逐个下锅。待鱼块定型后，转中小火炸至微黄后捞出。接着，升高油温至七成热（约180℃），进行复炸20秒，直至鱼块呈现金黄酥脆的状态。

二、香酥衍生做法大介绍

1. 蒜香椒盐味：在炸好的鱼块上撒些蒜粉、椒盐和辣椒粉，翻拌均匀，香气四溢。

2. 酱汁淋鱼块：爆香青红椒末，加入生抽、蚝油、糖等调料调汁，勾芡后淋在鱼块上，口感更加丰富。

3. 酥炸鳕鱼块：用黑胡椒替代料酒腌制鳕鱼，并在面糊中加入玉米淀粉，炸至外皮起酥，口感独特。

三、关键技巧大

想要做出外酥里嫩、口感绝佳的油炸鱼块，有几个关键技巧要牢记：

1. 复炸更酥脆：首次炸熟后，再次复炸可逼出油脂并定型，使鱼块更加酥脆。

2. 油温控制：低温定型、高温上色，这样可有效避免鱼块外焦里生。

3. 选鱼建议：草鱼肉厚适合干炸，而鳕鱼和龙利鱼因无刺更易操作，也是不错的选择。

四、注意事项提醒

在烹饪过程中，还需注意以下几点：带鱼需提前刮鳞；小鱼可整条炸至骨酥；面糊不宜过厚，均匀裹裹即可；炸制完成后，可沥油或用吸油纸减少油腻感。

结合上述方法，你可以根据食材和口味灵活调整，轻松实现外酥里嫩的效果。油炸鱼块的香气已经让人陶醉，还等什么？赶紧动手做起来吧！