紫薯发蓝是怎么回事 紫薯为什么会变蓝色

紫薯变蓝的秘密及其营养价值

紫薯变色，是一件再正常不过的事情。当你发现紫薯由紫色或深紫色变为蓝色时，不必惊讶。这是因为紫薯中含有一种叫做花青素的物质，它的特性是随着细胞液的酸碱度变化而改变颜色。当细胞液呈酸性时，紫薯会偏红；若是碱性环境，它就会展现出蓝色。紫薯变蓝，说明它所处的环境是碱性的，花青素在这种环境下发挥了作用。

这种变色并不影响紫薯的食用价值。相反，紫薯中的花青素对身体大有裨益。被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素的它，对100多种疾病有预防和治疗作用。

除了丰富的花青素，紫薯还包含普通红薯所拥有的营养成分。它还富含硒元素、铁元素等。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜名单中，紫薯名列榜首。从薯块的嫩叶到薯块本身，紫薯都具有一定的保健功能，是一种无公害、绿色的有机食品。

虽然紫薯有益健康，但也不能过量食用。过多摄入紫薯可能会导致腹胀，因此湿阻脾胃、气滞食积的人应谨慎食用。为了更好地吸收营养，建议将紫薯与含有优质蛋白的食物一起食用。为了保证淀粉的易消化性，紫薯最好经过高温煮熟后再食用。

在享受紫薯美味的我们也要了解它的特性。紫薯变蓝并不意味着它变质了，而是其天然的特性所致。在正确的食用方法和适当的量下，紫薯不仅可以满足我们的味蕾，还能为我们的身体提供丰富的营养，助力健康。