炸茄盒的家常做法

食材准备与制作茄盒的详细步骤

主料精选

精选长茄子两根，粗细均匀，以保证烹饪过程中的均匀熟透。猪肉馅200-250克，肥瘦比例3:7，这样的比例既保证了口感又易于烹饪。

辅料准备

葱、姜、蒜末为调味必备，增添风味。此外还需准备适量的面粉、玉米淀粉、鸡蛋以及调料如盐、鸡精、生抽、料酒、蚝油、五香粉或花椒粉、白胡椒粉等。

制作步骤详解

步骤一：茄子处理

将茄子洗净去蒂，切成厚度适中的茄夹。这一步需要注意的是，切茄子时要保持一定的厚度，以保证炸制时的稳定性和口感。切好的茄夹放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

步骤二：调制肉馅

将肉馅与各种调料混合，顺时针搅拌至黏稠。可以加入鸡蛋清或少量淀粉，增加肉馅的嫩滑度。

步骤三：夹馅与调面糊

茄夹沥干水分后，用筷子将肉馅填入。然后调制面糊，面糊的稠度至关重要，需调成酸奶状，以便均匀挂住茄子。

步骤四：炸制过程

首先进行初炸，油温控制在六成热，将茄盒裹面糊后下锅，中小火炸至表面微黄定型。接着进行复炸，油温升至八成热，茄盒回锅复炸至表面金黄酥脆。

关键技巧点拨

茄片厚度要适中，过薄易断裂，过厚难熟透。

面糊的稠度也要掌握得当，过稀挂不住糊，过稠口感硬。可以适量添加小苏打增加酥脆感。

火候控制是炸制过程中的关键，初炸用中火定型，复炸高温逼出油脂，达到外酥里嫩的效果。

搭配建议

茄盒可以直接食用，也可以蘸椒盐、番茄酱、辣椒面等调味品增加风味。搭配黄瓜片或生菜，可以解腻，增添口感。享受这道美味佳肴的也能体验到丰富的味觉层次。