酸汤酥肉的家常做法

一、食材准备

主料

猪五花肉或里脊肉，共300克，承载着肉质本身的鲜美与细腻。

配菜

番茄两颗，去皮切丁，为菜肴注入酸甜之味；黑木耳泡发，增添口感与营养；青菜或白菜适量，为整道菜肴增添一抹绿意。

腌肉调料

盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒各一勺，为猪肉打底味；鸡蛋一颗，增加肉质的嫩滑；红薯淀粉或干淀粉50克，让肉片裹上一层薄薄的外衣。

汤底调料

葱姜蒜末提香，生抽、白醋或香醋增色增香，糖半勺调和口感，鸡精少许提鲜，白胡椒粉适量增添风味。

二、烹饪步骤

1. 肉的蜕变与炸酥肉

猪肉切片后，以调料腌制20分钟，让其充分吸收调料的味道。接着，打入鸡蛋搅拌均匀，再逐渐加入红薯淀粉，直至肉片被糊状物完全包裹，呈现稠酸奶般的质感。油温六成热时，将肉片逐片放入锅中炸至微黄。待油温再次升高后，进行复炸30秒，直至肉片金黄酥脆。

2. 酸汤底的诞生

热锅少油，爆香葱姜蒜，加入番茄丁翻炒至软出沙。加入少许盐可加速番茄出汁。然后倒入开水煮沸，加入生抽、白胡椒粉、糖和鸡精调味。放入泡好的木耳继续煮2分钟，让汤底更加鲜美。

3. 完美组合与收尾

将炸好的酥肉放入汤底中煮1-2分钟。注意避免久煮，否则酥肉会变软。加入青菜烫熟，淋上香醋和香油，撒上蒜黄或香菜提香。这样，一道色香味俱佳的菜肴就完美呈现在你的面前。

三、小贴士

掌握复炸技巧：二次高油温炸制能让酥肉更加酥脆。配菜可以灵活替换：如豆芽、豆腐皮、金针菇等都可以成为这道菜的搭配。酸度调整：在出锅前加醋可以保留酸香，如果你喜欢辣，可以加入黄灯笼辣椒酱或干辣椒。这道菜肴是冬季暖胃汤菜的首选，配米饭或面条都非常合适，汤汁酸香开胃，酥肉外软内脆，让人回味无穷。