冷吃牛肉

菜谱宝：冷吃牛肉的制作秘笈

家常菜谱中的清爽凉菜分类里，有一道让人垂涎欲滴的香拌冷吃牛肉。今天，我们一同走进这道菜的烹饪世界，它的美味之源。

食材准备：

精选黄瓜条牛肉1000g，其肉质鲜嫩，纹理清晰。

大葱与姜片共20g，为菜品增添一抹清新的香气。

香叶、桂皮、小茴香等香料，让牛肉的味道更加丰富。

盐5克、五香粉、冰糖等调料，为牛肉注入灵魂。

辣椒碎、白芝麻和孜然粒，让冷吃牛肉的口感更加独特。

制作步骤：

1. 浸泡与焯水：黄瓜条牛肉浸泡1小时，去除血水。再用凉水加入料酒进行焯水，洗净嘌呤后待用。

2. 炒香料：热锅凉油，先将葱姜和香料炒出香味。这其中的每一步都不能马虎，都是为了激发食材的最大香味。

3. 炖煮牛肉：加入焯过水的牛肉条，以及事先准备好的调料，中小火炖煮40分钟，直至牛肉熟透。

4. 晾凉与翻炒：煮熟的牛肉晾凉后改刀，锅里加入热油，将肉丝翻炒至水分减少，肉香四溢。再加入辣椒碎和白芝麻，炒出独特的香辣味。

5. 调味与装盘：最后加入孜然粒等调料，翻炒均匀。关火后，继续翻炒几分钟，让调料的味道充分融入牛肉。待其冷却后，即可装盘享用。

小贴士：制作好的冷吃牛肉要避免直接暴露在空气中，以防变干。

营养分析：

牛肉富含蛋白质和氨基酸，能提高机体的抗病能力，特别适合于生长发育、术后、病后调养的人群。白芝麻则含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类等营养成分，其中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

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除了冷吃牛肉，还有许多牛肉菜谱值得一试，如小炒黄牛肉、青椒炒牛肉丝、香菇牛肉丸子等。白芝麻在烹饪中也有广泛的应用，如富油包、黑白芝麻紫薯脆条等。

让我们一同下厨，为家人烹饪出一道美味的冷吃牛肉，品味其中的醇香与营养！