蛋壳颜色越深鸡蛋越有营养吗？土鸡蛋的营养比

鸡蛋，无疑是日常生活中最为熟悉的食材之一，其丰富的营养价值深受人们喜爱。关于鸡蛋的种种传言，你是否曾为之困惑？“蛋壳颜色越深越营养”、“土鸡蛋比普通鸡蛋好”，这些说法真的靠谱吗？

许多朋友在购买鸡蛋时，总会为蛋壳的颜色纠结。深色的蛋壳是否意味着更好的品质？实际上，这并无科学依据。蛋壳的颜色主要由原卟啉色素决定，这种色素沉积在蛋壳外层和壳上膜，形成了我们看到的五彩斑斓。而拨去蛋壳，其内表面的颜色都是一样的白色。

原卟啉色素是由母鸡的蛋壳腺合成的。有趣的是，母鸡合成原卟啉的能力存在个体差异。即使是相同品种的母鸡，其鸡蛋壳颜色也会有一定差别。也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，是“天生”的，与饲养环境、饲料等因素无关。

那么，关于土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养的说法，是否真实呢？答案同样是否定的。人们普遍认为土鸡蛋是自然散养的鸡蛋，但农业部门的划分标准中并无“土鸡蛋”之说。实际上，散养、不喂饲料的土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别。

那么，在日常生活中，我们该如何挑选和储存鸡蛋呢？挑选鸡蛋时，可以对着光照一照。好鸡蛋呈半透明状，略带红色，而坏掉的鸡蛋则不透光，看起来很昏暗。摇一摇，好鸡蛋没有晃的声音，坏掉的鸡蛋则能听到水声。摸一摸，好鸡蛋表面粗糙，坏掉的鸡蛋则光滑。在储存鸡蛋时，千万不要先冲洗。鸡蛋壳外的那层“白霜”能够防止细菌侵入，保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，白霜脱落，会导致细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。

无论是挑选还是储存鸡蛋，我们都要了解这些基本的常识和技巧，以确保我们享受到的不仅是美味，更是健康。