艾汁手工凉面

菜谱宝分享：艾汁手工凉面的制作秘笈

家常主食中的一道独特美味——艾汁手工凉面，今天为你细致揭晓其制作秘诀。

一、食材准备

面粉500克

鸡蛋1只

艾汁适量

盐适量

食用碱适量

李锦记凉拌汁、蕃茄沙司适量

炒香白芝麻点缀其上

二、制作流程

步骤1：采摘与焯水处理

只采摘最嫩的艾叶，清洗后，烧开一大锅水，加点花生油，将艾叶放入焯水处理。过一会儿后，将其迅速捞到冷水中过凉，然后挤干水分备用。

步骤2：艾汁制作

使用料理机，将焯好水的艾叶与适量水一起打成糊状，滤出艾汁。将艾汁与渣分别用保鲜盒存放，冷藏后可保存4-5天。

步骤3:面团制作与醒面

在面粉中加入盐与碱拌匀，接着加入鸡蛋和艾汁，和成光滑的面团。包上保鲜膜，醒面约30分钟，让面团更加柔软易于后续操作。

步骤4：擀面与切条

将面团擀成薄片，再切成细条。抖开之后，准备一小盆冷开水，接下来的步骤就是煮面条。

步骤5：煮面与调味

烧开水并加入些许盐，下面条煮熟。将煮熟的面条捞至冷开水中过凉，然后将其晾干。根据个人口味加入调料，如李锦记凉拌汁、蕃茄沙司等，拌匀后撒上炒香的白芝麻。

三、营养分析

面粉富含蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。适合各类人群食用，尤其适合偏食者。

鸡蛋中的卵磷脂有助于避免智力衰退、增强记忆力。医学专家称其为老年性痴呆的克星。蛋黄也是营养丰富的食材，适合婴幼儿、老人及病人食用。

白芝麻含有大量脂肪、蛋白质以及多种营养成分，其中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

这道艾汁手工凉面不仅口感独特，而且营养丰富。想要尝试不同口味和调料的食客们，还可以根据个人喜好加入芝麻酱或辣子，享受属于自己的美味。心动不如行动，快动手为自己做一碗吧！