猪肉酸菜炖粉条

东北酸菜炖五花肉粉条

一、精选食材，味道之始

主食材：五花肉（肥瘦相间）300克，那恰到好处的肥瘦比例，是炖菜的灵魂；东北酸菜适量，让整道菜充满独特的酸香；红薯粉条或土豆粉条200克，吸收汤汁，口感滑嫩。

辅调料：葱、姜、蒜提味，八角、花椒增香；料酒去腥，生抽、老抽调色。油脂选择猪油或植物油，猪油更能让菜肴香气四溢。

二、烹饪步骤，细节决定成败

1. 预处理食材

五花肉切片，经历冷水焯煮后捞出，锁住肉质营养与口感；酸菜切细丝，水洗去杂质，再攥干水分，保留其脆嫩口感；粉条温水泡软，方便食用。

2. 煸炒增香

热锅加入油脂，爆香葱姜蒜等调料，放入五花肉煸炒至出油，微焦的表面带来独特的口感。淋入料酒，去腥增香。

3. 酸菜翻炒与炖煮融合

加入酸菜丝，中火翻炒，释放酸菜特有的酸味，与肉油充分融合。可根据口味加入少许老抽调色。然后倒入热水或煮肉原汤，大火烧开转小火炖20-30分钟。加盐、生抽调味，放入粉条继续炖煮，直至粉条透明吸汁。

三、烹饪技巧，提升美味层次

酸菜处理时攥干水分，降低酸涩感；使用猪油提升菜肴香气；炖煮时需预留足够汤汁，以防粉条吸水过多。想要风味更佳，可添加煮肉原汤或少量白糖平衡酸味。

四、食用建议，完美搭配

搭配主食：此菜酸香解腻，搭配米饭或馒头食用更佳。

蘸料推荐：蒜泥、酱油、香油调和成蘸汁，搭配菜肴食用，层次感十足。邀上三五好友，共享这东北风味的盛宴吧！