青菜豆腐怎么炒

制作家常豆腐炒青菜的秘诀

食材准备：

翠绿鲜嫩的青菜（如上海青、小白菜等）300克，承载着浓郁的豆香的老豆腐1块（约300克），还有大蒜、姜（可选）等调料，以及适量的盐、生抽、蚝油、食用油。

制作步骤：

一、预处理阶段

清洗青菜，切除菜梗与叶子，分别放置备用。将老豆腐切成厚片，用厨房纸轻轻吸去表面的水分，以防煎制时溅油。

二、豆腐的煎制之旅

热锅加油，稍稍多一些，当油温适中后，转至中小火。轻轻下豆腐片，感受它们在油中的变化。煎至两面金黄，确保每一面都均匀受热，避免碎掉。煎好的豆腐取出备用。

三、青菜的翻炒之旅

在锅中留下底油，加入蒜末和姜末，感受它们的香气在热油中四溢。首先放入青菜梗，中火翻炒至其变得柔软。接着加入翠绿的菜叶部分，快速翻炒至断生状态，保持其鲜亮的色泽。

四、豆腐与青菜的完美融合

将煎好的豆腐倒入锅中，轻轻与青菜进行混合翻炒。此时加入适量的盐、生抽和蚝油，为这道菜肴增添丰富的味道。可以加入少许清水（或高汤），焖煮1分钟，让豆腐更加入味。

五、小贴士：

1. 豆腐的选择之道：老豆腐耐煎且不易碎，若你喜欢嫩滑口感，可以选择嫩豆腐，但需特别小心翻炒。

2. 防粘锅小技巧：煎豆腐前可以用姜片擦拭锅底或在锅底撒少许盐，这样可以有效防止粘锅。

3. 提鲜秘诀：你可以尝试加入泡发香菇、木耳或胡萝卜片，为这道菜肴增添层次感。

4. 快手版制作：如果你追求快速制作，可以直接将豆腐切块焯水（去除豆腥），不经过煎制直接炒制，口感更为清淡。

这款家常豆腐炒青菜，既清爽又下饭，让人回味无穷！