红烧猪蹄的家常做法

主厨秘制——红润诱人的红烧猪蹄

所需食材：精选猪蹄两个（约重两斤），冰糖甜而不腻十五至二十粒，葱、姜、蒜适量，八角三枚，香叶两片，桂皮一小段，辣椒三到五个（视个人口味可选）。

调料：生抽两勺，老抽一勺增色，料酒两勺去腥，蚝油一勺提升鲜味（可选），黄豆酱一勺醇厚口感（可选）。

烹饪步骤：

一、前期准备：精心处理猪蹄

将猪蹄剁成块状，冷水下锅，加入料酒和姜片进行焯水处理，时间约为十分钟。待浮沫撇去后，洗净并沥干水分。之后用厨房纸轻轻擦干猪蹄表面水分，以防在炒制时油花四溅。

二、炒糖色

热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至融化，直到糖色变为枣红色。这时，迅速将猪蹄下锅翻炒均匀，让每一块猪蹄都裹上一层糖色。

三、慢炖煮制

将炒好的猪蹄移至炖锅中，加入葱姜、八角、香叶等香料炒香。淋入料酒去腥增香。随后加入生抽、老抽调味。倒入开水没过猪蹄，大火煮沸后转小火慢炖一小时（或高压锅快煮二十分钟）。让香味和营养充分渗透至猪蹄之中。

四、完美收汁

捞出香料，根据个人口味加盐调味。然后转大火收汁，直至汤汁变得浓稠。最后撒上葱花或芝麻点缀，增加色泽和口感。

小贴士：

1. 为增香去腥，可加入啤酒代替部分水。

2. 搭配黄豆或鹌鹑蛋同炖，口感更加丰富。

3. 使用电饭煲或砂锅慢炖，可使猪蹄更易软烂，入口即化。

成品红烧猪蹄应色泽红亮、香味四溢、入口即化。搭配一碗热腾腾的米饭，简直是人间美味。快动手尝试一下吧，让你的味蕾享受这场美味的盛宴！