西红柿黄瓜打卤面做法

一道美味佳肴——西红柿鸡蛋拌面的制作全攻略

一、食材准备

主要食材：面条爱好者们可以选择鲜切面或者手擀面，分量在200-300g之间；西红柿3个，为这道拌面增添色彩与口感；黄瓜1根，清爽脆嫩，为整道菜品增添一丝凉意；还有鸡蛋2个，炒制后香气四溢。

辅助食材：不要忘了准备葱白1段、蒜瓣2个，用来提味；如喜欢木耳，可泡发5-6朵后切丝。白糖半勺、生抽2勺、盐适量、香油少许，这些都是调味的好帮手。淀粉水（淀粉1勺+水3勺）用来勾芡，让卤汁更加浓郁。色拉油和开水也是制作过程中不可或缺的角色。

二、制作步骤

1. 精心处理食材：给西红柿来个美容，顶部划上十字刀，用开水中浸泡3分钟去皮，然后切成丁状。黄瓜则经过洗净后，用刨丝器将其刨成细丝，保持其脆嫩口感。鸡蛋打散后炒至凝固，盛出备用。如使用木耳，需泡发后切成细丝。

2. 炒制西红柿卤：热锅倒油，先让葱蒜爆香，然后加入西红柿丁翻炒，直至出汁。这时，你可以用铲子按压西红柿，加速其软化。接着，加入生抽、白糖和盐调味。如使用木耳，此时也一并加入翻炒。然后倒入半碗水，煮5分钟。放入炒好的鸡蛋，淋入淀粉水勾芡，使卤汁更加浓稠。关火前，别忘了滴入香油增香。

3. 煮面与组合：另起一锅烧开水，下面条煮6-7分钟。煮好后，捞出面条过凉水，防止粘连。将面条装入碗中，浇上炒制好的西红柿鸡蛋卤，再铺上黄瓜丝，最后拌匀即可食用。

三、小贴士

在制作过程中，有几个小细节需要注意。给西红柿去皮可以减少其酸涩感，而加入白糖则可以中和酸味。黄瓜丝不需要过水，保持其清脆口感。如果你喜欢冷面，可以提前将面条冰镇。勾芡时，淀粉水需分次添加，避免卤汁过于浓稠，影响口感。

完成以上步骤，一道色香味俱佳的西红柿鸡蛋拌面就呈现在你面前了。快邀请亲朋好友一起品尝吧！