科学解谜：“千滚水”不会致癌

千滚水是指那些已经在炉上沸腾一夜或更长时间的水，或者是电热水器中反复煮沸的水。这个话题在2013年1月引起了广泛的关注，当时一篇关于“千滚水中亚硝酸盐含量高”的帖子在网络上疯传，引发人们的热议。经过实验调查，我们发现自来水在加热后，随着水煮沸次数的增加，水中的亚硝酸盐含量并未上升，反而有所下降。事实上，人们需要一次性饮用高达20吨的“千滚水”才有可能出现亚硝酸盐中毒。这充分证明，“千滚水中亚硝酸盐含量高”的说法纯属谣言。

关于“千滚水”致癌的传言，很多人都深信不疑。北京石油化工学院环境工程教学与实验中心的孔惠博士，凭借15年的水质净化研究经验，对此问题进行了深入说明。

人们怀疑“千滚水”致癌的主要原因在于，担心水在多次烧开过程中会产生亚硝酸盐。据孔博士介绍，亚硝酸盐在胃部与胺结合，会生成具有强烈致癌性的亚硝胺。为了验证这一说法的真伪，孔博士在实验中心进行了详细测试。他对自来水、纯净水和矿泉水这三种不含亚硝酸盐的水样进行了三次反复烧开，然后用离子色谱仪进行了检测。测试结果证明，三种“千滚水”中均未产生亚硝酸盐。

尽管这一传言被证实是虚假的，孔博士仍然提醒大家不能掉以轻心。天然饮用水中本身就含有硝酸盐，而在特定微生物的作用下，硝酸盐有可能转化为亚硝酸盐。以饮水机为例，如果内部含有活性炭等过滤装置，这些装置的孔隙中就可能滋生微生物，从而生成亚硝酸盐。为了确保饮用水的安全与健康，我们必须对饮水机设备进行定期清洗。

这一科普知识对于我们理解日常生活中的饮用水安全至关重要。我们应该保持科学的生活态度，不盲目相信传言，同时也要关注生活中的细节，确保我们的饮用水安全健康。