豆豉鲮鱼炒苦瓜

菜谱宝独家分享：豆豉鲮鱼炒苦瓜的秘诀

今天，我要与大家分享一道家常美味——豆豉鲮鱼炒苦瓜。当豆豉的鲜香遇上鲮鱼的鲜美，再与苦瓜的清爽相结合，这道菜仿佛汇聚了家的味道和温暖。

准备食材：

豆豉鲮鱼罐头一盒、苦瓜3根、盐适量、大蒜3瓣、鸡精少许、淀粉适量、后腿肉50g、姜少许、葱白少许及其他调料。

详细步骤：

1. 苦瓜斜刀切片：为了使苦瓜更入味，我们采用斜刀切片。将后腿肉切成细丝，用水泡一下后捞出，加入盐、鸡精抓匀，再加入水和淀粉，让肉丝更加滑嫩。

2. 处理鲮鱼与苦瓜：将鲮鱼切成小丁，然后将苦瓜入冷水锅，加入食粉，煮约30秒后捞出，迅速冲冷水，以保持其翠绿的色泽并去除部分苦涩味。

3. 炒制过程：在90℃左右的油温下，倒入肉丝滑油。接着爆香姜葱蒜，倒入苦瓜翻炒，加入盐、白糖、鸡精调味。当苦瓜翻炒均匀后，倒入豆豉鲮鱼，炒出香气。

4. 勾芡与出锅：用淀粉兑水勾芡，倒入生抽，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

1. 苦瓜切斜刀不仅增加口感，更易于入味。

2. 若家中没有食粉，可用盐代替，但食粉能更好地保持苦瓜的色泽。

3. 炒制过程中，油温不宜过高，以免肉丝炒老。

营养分析：

苦瓜：具有增进食欲、消炎退热、清心明目的功效。适合糖尿病、癌症患者食用。

葱白：有发汗解表的作用，主要用于感冒轻症。

蚕豆淀粉：富含钙、锌、锰等营养成分，有利于骨骼健康。

鲮鱼罐头：富含蛋白质、维生素A及多种营养元素，肉质细嫩、鲜美。

当这道豆豉鲮鱼炒苦瓜完成，那香气四溢、色泽鲜绿的菜肴定会让你食欲大增。不仅口感层次丰富，更是健康营养的佳肴。快来尝试，让这道家常美食为你的生活增添一份温馨与美味！