西瓜豆瓣酱的做法

原料准备

主料：黄豆需要精心挑选，避开霉烂颗粒，确保品质；西瓜则选用熟透的红瓤西瓜，其瓜瓤与瓜皮都可使用，为制作增添独特风味。

辅料：包括面粉、食盐等，其中黄豆与盐的比例约为1:0.4，还会用到花椒、八角等香料和生姜、辣椒等提升口感。

制作流程

1. 黄豆的处理：

泡发是黄豆制作的第一步，需浸泡6小时以上，中途换水以防酸败。接着是煮熟，豆子需煮至软烂，大约1.5小时，关火后焖30分钟，然后沥水晾至微湿。每斤黄豆裹上面粉4两，铺于竹匾上（厚度约2厘米），覆盖纱布，在温度25~30℃的条件下，静置2~3天，会长出黄绿色的霉豆子。若温度低，则需延长至一周。

2. 霉豆子的处理：

发酵好的霉豆子要用凉开水或纯净水轻洗，去除表面的孢子粉，以减少苦味。

3. 西瓜与调料的混合：

按照霉豆子与西瓜瓤1:2~4的比例混合（例如1斤豆配2~4斤西瓜）。捏碎西瓜瓤，加入霉豆子、盐、姜丝、花椒、八角等香料拌匀。可以加入削去外层的青皮的西瓜皮，增添口感和营养。

4. 晒制与发酵：

使用洁净并消毒的陶缸或玻璃坛，将混合酱料装入，覆盖纱布防尘，然后置于阳光充足的地方暴晒。每日清晨搅拌一次（避免高温时段），持续约一个月，直至酱料变得黏稠、色泽红亮。雨天需加盖防雨，若酱料过稠，可补充淡盐水进行调整。

注意事项

防杂菌：所有参与制作的器具都需要无水无油，可以使用高度白酒进行消毒，以避免杂菌污染。

盐量控制：盐量不足可能导致酱料腐败，过量则会抑制发酵。建议黄豆与盐的比例为1:0.4。

发酵环境：若酱料出现发酸或异味，可加白酒进行补救。为避免生蛆，需严格密封并充分日晒。

食用与保存方法

制成的西瓜豆瓣酱可直接佐餐，或加葱、辣椒炒制后食用。成品酱应置于阴凉处保存，隔年复晒，风味更佳。

此传统工艺完美融合了发酵与日晒的自然风味，为你带来色泽红润、酱香微甜的西瓜豆瓣酱，每一步都是对自然美味的精心诠释。