菜脯粒炒麻叶怎么做好吃 家常菜脯粒炒麻叶的做

麻叶，深受潮汕人喜爱的野菜，恰逢六月的盛宴，我在广州的街头巷尾也能感受到它的独特魅力。传闻中，这种菜仿佛拥有神奇的疗效，降三高、清热解毒，宛如入地的灵药。但对我来说，它最直观、最实在的功效却是通便。比起香蕉和玉米，它的纤维素含量更高，叶尖部分更是嫩滑可口。

今天我要和大家分享一种特别的吃法——菜脯粒炒麻叶。这是我家乡独有的美味，也许能为大家带来一丝新鲜感。

让我们先来准备一下食材：新鲜的麻叶250g、潮汕菜脯20g、蒜头10g、食用油10g。每一份材料都承载着独特的风味和故事。

接下来，让我们进入烹饪环节。市场买回来的麻叶需要处理一下。由于麻叶比较长，整根吃口感不够理想，所以我们需要剪去多余的部分，只保留嫩芯和叶片。然后，将麻叶泡水十分钟。你会发现，看似干净的麻叶泡水后，水会变得浑浊。我也不知道原因何在，但这可能是麻叶的神奇之处吧。

接下来要介绍的是潮汕的菜脯，那种特有的香味，让人闻之欲醉。虽然外面也有卖的萝卜干，但潮汕的菜脯却有着独特的制作工艺和香味。建议有条件的话，还是用潮汕的菜脯为妙。

然后，将菜脯和蒜头切粒切碎，锅抹干后，中火加热，油下锅烧热至微冒烟。如果有猪油，用猪油代替油，会让整道菜的香味更加浓郁。接着，放蒜末爆香至表面略金黄，下菜脯粒一起爆香十五秒钟。然后，转大火，下麻叶翻炒片刻。为了防止麻叶水份蒸发太干，需要沿锅沿加两汤勺热水。当麻叶炒至九成去青时，加入盐和鸡精调味。炒至断生后，关火出锅。

在烹饪的过程中，有些人会选择在炒麻叶之前先焯水，说可以去涩味。但我个人并不喜欢这样做，因为焯水后口感会变得很老。我个人觉得麻叶的涩味并不大，两种做法都可以尝试，选择自己合适的口味就好。

当我晒上我的晚餐——蒜香蒸排骨，那是我的另一种最爱。但与麻叶炒菜的香味并不冲突，反而相得益彰。

这就是我今天要分享的菜脯粒炒麻叶的做法。希望大家有机会尝试一下，感受潮汕美食的独特魅力。在品尝美食的也感受那一份对生活的热爱和追求。