自晒菜干扣肉

菜谱宝带你家常美味——自晒菜干扣肉

一道令人垂涎欲滴的家常佳肴，自晒菜干扣肉，将传统风味与现代烹饪技巧完美结合，让你在家也能享受餐厅级别的美味。接下来，就让我们一起走进这道菜的烹饪世界吧。

主要食材：五花肉、自晒菜干、大蒜、八角、桂皮等。

制作难度：高级。需要一些时间和耐心，但成果绝对值得。

所需时间：1小时以上。

口味分类：香味、口味蒸。

做法步骤：

第一步：处理五花肉。刮净肉皮上的细毛，洗净后沥干水分。将肉放入加有盐、八角、桂皮等调料的沸水中煮约20分钟。然后准备酱汁，将蜜糖、鸡粉、老抽、盐、生抽等调料搅拌均匀。

第二步：为五花肉上色。煮熟的猪肉捞起，冷水冲洗后沥干，切成小段。在碟子中盛起酱汁，将每段肉沾满酱汁。接着，烧热食用油，将沾好酱汁的猪肉煎炸至焦黄色，捞起放凉。

第三步：处理菜干和装配食材。菜干提前泡发，捞起沥干。刚刚没用完的酱汁继续添加蚝油、料酒调匀。锅里放点油，爆香拍碎的大蒜，放入菜干爆炒一下。

第四步：组合与蒸制。将猪肉切成薄片，皮贴碗底，肉朝上整齐码放。爆炒好的菜干铺在肉的上面，然后用蒸锅隔水大火蒸熟。蒸好后，用一个稍大的碟子将蒸好的菜干扣肉反过来，使肉肉均匀铺在菜干的上面。

第五步：制作浇汁。将刚倒起的酱汁烧开，加少许生粉勾芡，浇在肉的上面。

营养分析：

五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者需慎食，肥胖、血脂较高者也不宜多食。

小贴士：

1. 腌制过的猪肉会有少许水分，炸时会噼里啪啦的作响，油分会弹跳，要注意保护自己，最好遮上锅盖小火煎炸一会。

2. 煎炸猪肉时，要注意火候，避免炸焦或炸过头。

自晒菜干扣肉是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的口感和丰富的营养深受大家喜爱。无论是家常餐桌还是招待朋友，都是一道不错的佳肴。快来尝试一下吧，让我们一起享受美食带来的快乐！