香干炒肉的做法

香干炒肉，一道令人垂涎的家常菜。让我们一同走进厨房，亲手制作这道美味佳肴。

一、精心挑选食材

主料：香干200克，猪肉（带皮五花肉或里脊肉）肉质鲜嫩，香气四溢，为菜肴增添鲜美滋味。

辅料：青红辣椒、蒜末和姜丝，点缀菜肴的色彩和口感。若你喜欢口味丰富一些，还可以加入芹菜、西红柿等配菜，增添口感层次。

二、烹饪步骤

1. 食材处理：将猪肉切片，用盐、生抽和料酒腌制片刻，让肉质更加鲜美。香干切片，辣椒切段，其他配菜切块备用。

2. 炒制肉类：热锅冷油，先煸炒肥肉至出油，再下瘦肉炒至变色。若用里脊肉，则单独滑炒至断生备用。在炒制过程中，火候的控制至关重要，大火快炒能让肉质保持嫩滑。

3. 配菜翻炒：利用锅中余油爆香蒜末和姜丝，加入辣椒等配菜炒至断生。放入香干片翻炒均匀，可加少量水焖煮片刻，使其入味。

4. 混合调味：将肉片重新放入锅中，与香干、配菜翻炒均匀。根据个人口味，加盐、生抽和鸡粉调味。喜欢鲜味的朋友，还可以加入豆瓣酱提鲜。最后勾薄芡，让口感更加滑嫩。

三、烹饪技巧总结

1. 火候控制：肉类需大火快炒，香干可中小火焖煮。

2. 肉类选择：五花肉更香，里脊肉更嫩，可以根据个人喜好进行选择。

3. 去腥提鲜：腌制肉片时加入料酒或花雕酒，起锅前撒些葱段增香，让菜肴更加美味。

现在，你已经掌握了香干炒肉的制作方法。赶快行动起来，亲手制作这道美味佳肴吧！享受烹饪的乐趣，品味美食的滋味，让味蕾尽情舞动。