如何炖排骨汤

炖制美味排骨汤——温暖身心的滋补佳品

【食材准备】（适合2-3人分量）

主要食材：排骨500克（推荐选用肉质鲜嫩的肋排或筒骨，带些许肥肉更添香味）。

其他配料：生姜4片、料酒1勺用以去腥、清水1.5-2升。

可选配菜：白萝卜、玉米、莲藕、山药、胡萝卜、冬瓜等，根据个人口味选择1-2种。

调料：盐、胡椒粉适量，葱花或香菜增添风味。

【详细步骤】

1. 处理排骨：去腥焯水

将排骨洗净后，放入冷水中，水量需没过排骨。加入姜片和料酒，大火煮沸。煮开后，撇去浮沫（血水和杂质），继续煮2分钟。将排骨捞出，用温水冲洗干净。这一步是炖汤的关键，用冷水焯水能够充分逼出血水，使汤更加清澈。

2. 炖煮排骨汤

推荐使用砂锅或炖锅，保温性能更佳。将焯好的排骨放入锅中，加入热水（约1.5-2升）。放入姜片，大火煮沸后转小火慢炖1小时。注意，水要一次加够，如需加水，一定要加热水，以免影响汤的鲜味。

3. 加入配菜

根据配菜的属性，分批次加入排骨汤中。如根茎类的萝卜、玉米、莲藕等，可在排骨炖30分钟后加入，再炖30分钟。易熟的冬瓜、山药等，则在排骨炖1小时后加入，炖15-20分钟即可。

4. 调味出锅

关火前5分钟，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉提鲜。撒上葱花或香菜，搅拌均匀即可享用。

【风味变化】

清甜版：多加玉米、胡萝卜等甜味食材，减少盐量，保持原汁原味。

滋补版：在排骨焯水后，加入党参、黄芪、枸杞、红枣等滋补药材一起炖煮。

浓香版：在炖汤前，先将排骨用油轻微煎一下，再加入热水炖煮，这样炖出的汤色更加浓郁乳白。

【小贴士】

排骨焯水后要用温水冲洗，这样肉质更加嫩滑。

盐一定要最后放，避免破坏肉质口感。

使用高压锅可以缩短炖煮时间，上汽后压15-20分钟，再加配菜煮10分钟即可。

若汤面浮油过多，可用吸油纸去除，更加清爽。

炖好的排骨汤清淡鲜美，排骨软烂脱骨，配菜吸满汤汁，是秋冬暖身或日常滋补的绝佳选择！快来尝试一下吧！