西红柿牛腩做法

炖制美味牛腩番茄佳肴的秘诀

一、食材精选

让我们先来准备主要食材：肥瘦相间的牛腩600克至2斤，这是炖制美味牛腩的基石。再挑选3至5个新鲜的番茄，我们将其分两次使用，以展现其最佳口感。还需准备姜片、葱段、洋葱、冰糖等辅料，以及料酒或白酒、香叶、八角、桂皮等香料。

二、烹饪步骤详解

1. 牛腩预处理：

将牛腩切块后置于冷水中浸泡1小时，中途更换两次水，以去除其中的血水，达到去腥的目的。接着，将牛腩冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒（或白酒）进行焯烫。待煮沸后，撇去浮沫，将牛腩块捞出，并用温水冲洗干净。

2. 炒制糖色与肉块：

炒糖色是炖制牛腩的关键一步。将碎冰糖放入锅中，小火炒至呈现琥珀色。倒入牛腩块，快速翻炒，使牛腩上色。接着，加入生抽、老抽，提升香味和色泽。另外起一锅，爆香葱姜末，加入2/3的番茄块炒至红油渗出，再加入番茄酱，增加汤汁的浓稠度。

3. 炖煮入味：

将牛腩和番茄底转入砂锅，加入热水，水量要没过食材。然后，加入香叶、八角等香料。大火煮沸后，转小火慢炖80分钟。在最后的15分钟里，加入剩余的番茄块，以保持其酸甜口感。

4. 调味与收汁：

炖煮完毕后，加入盐、白胡椒粉和白糖，中和酸味。根据个人口味，还可以加入生抽或松茸鲜提鲜。打开锅盖，用中火收汁，直至汤汁浓稠，并撇去表面浮油。

三、烹饪技巧要点

成功的关键包括：番茄的分次加入，首次炖煮释放其酸味，第二次则保留其果肉口感；糖色的火候控制，需小火慢熬以防焦苦；以及炖煮时的火候控制，保持最小火以使牛腩软烂而不柴。

四、成品特点

这道牛腩番茄佳肴，牛腩软烂入味，汤汁酸甜浓郁。无论是拌饭还是佐汤，都是绝佳的选择。当你品尝这道佳肴时，仿佛能品味到炖制过程中的每一个细节所凝聚的美味。