最简单葱油拌面的做法

【面食系列】简易葱油拌面的制作艺术

一、准备基础食材：

面条的选择是制作一碗美味葱油拌面的关键。无论是挂面还是新鲜的手工面条，用量约在100-150克之间。小葱是这道美食的灵魂，准备5-6根切段。食用油3-4汤匙以及特制的调味酱汁（生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙）也是必不可少的。

二、制作步骤详解：

1. 炼制葱油：锅中倒入食用油，冷油时即放入切好的葱段。以小火慢慢炸制，直至葱段变得焦黄酥脆，大约需要3分钟的时间。之后，捞出葱段，留下葱油。

接下来，在保留的葱油中，倒入调好的酱汁（生抽、老抽和白糖）。以小火慢熬，搅拌至糖完全融化，约1分钟，香味四溢的葱油酱便大功告成。

2. 煮面条：另起锅烧水，待水沸腾后，投入面条。无论是挂面还是新鲜面条，煮至无硬芯即可。煮好后，捞出面条并迅速过凉水，然后沥干水分。

3. 拌面：将煮好的面条放入碗中，淋上2-3勺刚刚炼制好的葱油酱，迅速拌匀，使每一根面条都裹上浓郁的酱汁。撒上炸过的葱段，一碗色、香、味俱佳的葱油拌面就制作完成了。

三、升级技巧（自由搭配）：

1. 加蒜片：在炸葱的时候放入2片蒜，能进一步提升整体香气。

2. 撒白芝麻：在拌面时撒入少许熟白芝麻，增添口感和香气。

3. 保存葱油：一次用不完的葱油可以装瓶冷藏，下次直接用来拌面，更加方便。

四、温馨提示：

1. 炸葱时一定要用小火，防止焦糊发苦。

2. 选择细面或碱水面，口感更加爽滑。

3. 酱汁的咸度已经足够，一般不需要额外加盐。

现在，你可以按照这些简单的步骤，轻松制作出一碗香气扑鼻、味道鲜美的葱油拌面。无论是早餐、午餐还是晚餐，都能让你食欲大开，享受美食的乐趣。