青椒皮蛋的做法凉拌

一道家常的川菜美食——青椒皮蛋的制作方法，让你轻松享受夏日开胃佳肴。接下来，让我们一起准备食材，进入烹饪模式。

一、食材准备

主要食材包括青椒和皮蛋。推荐选择不辣或微辣的青椒品种，如长线椒，总重量约200克。皮蛋选用松花皮蛋，口感更佳，大约需要3-4个。还需要大蒜、小米辣、香菜或葱花作为辅料，以及生抽、陈醋、香油、盐、白糖等调料。

二、制作步骤详解

首先处理青椒。推荐采用干煸法，即将青椒去籽切段后，在不放或少量油的锅中中小火干煸至表面呈虎皮状，盛出剁碎。如果你喜欢更鲜脆的口感，也可以采用生拌法，将青椒切碎或切薄圈，加少许盐静置5分钟，让其自然出汁。

接下来处理皮蛋。将皮蛋剥壳后，用细线或刀切成4-6瓣，摆放在盘中。

然后调制料汁。将蒜末、小米辣碎、葱花加入碗中，淋上1勺热油激发出香味。接着加入2勺生抽、1勺陈醋、半勺香油、少许盐和白糖，如果喜欢辣味，可以加入1勺油辣子或花椒粉，搅拌均匀。

最后将青椒碎铺在皮蛋上，淋入调好的料汁，撒上香菜或葱花，轻轻拌匀即可。

三、小贴士

在食材选择时，可以根据个人喜好选择虎皮青椒的焦香或生拌青椒的鲜脆口感。皮蛋剥壳后可用清水冲洗或煮2分钟再切，以减少碱味。调味时，可以根据个人口味灵活调整，如用生菜籽油替换香油，或加入柠檬汁增酸、少许鸡精提鲜。想要口感更丰富的话，还可以加入内酯豆腐或黄瓜片。

这道青椒皮蛋做法简单，酸辣开胃，是夏季佐餐的理想选择。快来试试看吧！